黑茶翻堆试验

 

　　为适应茶产业发展需求，解决黑茶机械化生产面临的突出问题，我所果蔬茶创新团队在现有茶叶加工技术基础上，结合传统黑茶翻堆工艺，研发出自走式黑茶翻堆机，为国内首创。10月底，创新团队一行3人远赴云南普洱进行生产性翻堆试验，我所梁建副所长作为团队成员，全程参与试验。

 

　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，主要品种有湖南黑茶、湖北老边茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中,云南普洱茶古今中外久负盛名。黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。渥堆时将复揉叶堆成堆，堆紧压实，使其在高温高湿条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时，进行翻堆（避免堆心温度过高烧坯），里外翻拌均匀，再继续渥堆,当茶堆出现水珠，青草气消失，叶色呈乌绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度，再进行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一个8吨茶堆完成一次翻堆，大约需要4人连续作业2小时，做茶旺季甚至需要24小时守在茶堆旁边，劳动强度相当大。

 

　　通过试验发现，自走式黑茶翻堆机翻拌均匀，解块效果好，生产效率高，平均达到8吨/小时，得到茶叶体系普洱试验站站长杨柳霞和茶叶公司技术人员的一致认可。下一步将在优化自走式黑茶翻堆机的基础上，设计小型手扶式黑茶翻堆机。